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P&L analytique réel par restaurant · données FITECO ·

Restaurant Exercice

P&L mensuel —

Cascade analytique mois par mois (réel). Charges en € ; food cost pur = matière / CA hors surprime Deliveroo.

Benchmark food cost par restaurant

Coût matière pur en % du CA (surprime Deliveroo retirée) · norme ≈ 30% · vert ≤28% · orange ≤33% · rouge au-delà